Durf, intuïtie en passie

Van South Beach Miami naar Scheveningen. Zo kan het pad van Alan de Vries van student sound engineering tot chef, slager en jager héél kort worden samengevat. Nog tijdens zijn studie aan het College of Sound Engineering and Recording Arts in Florida ontdekte hij zijn liefde voor koken.

Na terugkomst in Nederland en een opleiding tot zelfstandig kok werkte hij enige jaren in verschillende restaurants in Den Haag. Overdag bekwaamde hij zich als polier.

’s Avonds in de keuken verdiepte hij zich in de kwaliteit van producten, het belang van herkomst en verantwoord inkopen. Zijn eerste grote stap kwam toen hij zijn gevoel volgde en in een marktniche stapte: het leveren van wild en vlees van hoge kwaliteit aan de horeca. Het resulteerde in de start van VleeschHouwerij CRU. Daarmee brengt Alan de hoogste kwaliteit uit de natuur - die van oudsher alleen z’n weg naar sterrenzaken vond - ook naar kleinere horeca met dezelfde ambitie.

De stap erna kwam als een logisch vervolg op de slagerij. Zijn fascinatie met wild leidde als vanzelfsprekend tot een opleiding als jager. De jacht vervult zijn passie met herkomst van verantwoord vlees. Het geschoten wild vindt zijn weg naar de klanten van VleeschHouwerij CRU. Hij zette daarnaast ook een supply chain op om wilde herten beschikbaar te maken in plaats van gefokte dieren.

De derde stap was gedurfd. Hij combineerde zijn ervaring van chef-kok en jager met een keuken die authentiek en in alles ‘niet regulier’ is. Géén vlees van de intensieve bio-industrie, géén gefokte dieren, géén massa-aanbod. In plaats daarvan gerichte keuzes op basis van herkomst, smaak en kwaliteit. ‘Een haas uit de natte polder smaakt anders dan een uit de bollenstreek. Kennis is àlles.’ Alan de Vries begon Restaurant CRU in 2019. Na het hiaat door covid volgden al snel lovende recensies. In 2022 won hij de Gouden Pollepel. In 2025 werd Restaurant CRU door Gault&Millau uitgeroepen tot Bistronoom van het jaar.